吃了变质的蛋糕可能会引起以下症状：
胃肠道不适：
食用变质的蛋糕后，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状。这是因为变质的蛋糕中可能含有大量的细菌、病毒或霉菌等有害物质，这些物质进入人体后，会引起肠道感染。
急性中毒：
如果个人胃肠道比较敏感，代谢比较慢，食用量比较多，可能会对胃肠黏膜产生刺激，出现明显的恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的还可能出现急性中毒现象。
发热：
食物中毒后，患者可能会出现发热、头痛、乏力、肌肉疼痛等症状。
中毒性休克：
如果蛋糕变质严重或者摄入过多，可能导致中毒性休克，主要表现为心跳加速、血压下降、出汗等。
其他症状：
除了以上症状，还可能出现肝脏损伤等其他症状。
如果出现上述症状，建议及时就医。医生可能会根据症状的严重程度和具体情况进行诊断和治疗，例如使用抗生素治疗或进行其他对症治疗。
建议：为了预防食物中毒，平时应注意食物的保存方式和保质期，避免食用变质的食物。如果不小心食用了变质的蛋糕，且出现严重症状，应及时就医。