腌制腊肉

在冷藏技术还未发明之前，干式熟成就像烟熏、腌制一样，是肉类保鲜的方法之一。

伦勃朗画作《The Slaughtered Ox》

1655年，欧洲最伟大的画家之一伦勃朗（Rembrandt）在他的画作《The Slaughtered Ox》中就展现过把屠宰后的牛挂在木架上熟成的痕迹，虽然画作的主题并不在此，但这种方法已经深入人心。

干式熟成中的牛肉

在古老的屠夫手中传递，再到冷却技术的发明，1960年，美国基本都在使用干式熟成技术来处理牛肉。
直到20世纪70年代，真空包装的发明打开了湿式熟成的年代。湿式熟成，成本低，效率高，很快被商家所接受。
而那个作为世界上最古老的能使肉变嫩和更具风味的方法--干式熟成，看似已经成了Old Fashion，丝毫不"与时俱进"，但实际上，这位「沉睡巨人」正在逐渐醒来。

伦勃朗自画像

伦勃朗·哈尔曼松·凡·莱因（Rembrandt Harmenszoon van Rijn），1606年7月15日～1669年10月4日）是欧洲17世纪最伟大的画家之一，也是荷兰历史上最伟大的画家。
伦勃朗早年从师P.拉斯特曼，1625年在家乡开设画室。画作体裁广泛，擅长肖像画、风景画、风俗画、宗教画、历史画等领域。
到17世纪40年代，伦勃朗终于可以从流行趣味中解脱出来。他是穷了，但也自由了。他可以画他想画的任何东西。他在古怪而又不可能的场所，为自己新的形式观念找到了材料来源，例如在现藏于格拉斯哥亨特里安博物馆（Hunterian Museum）的《被屠宰的牛》（The Slaughtered Ox）。落在几乎每一个表面上的光线的嬉戏，激发了他内心对造型品质及其密度、抗拒性以及表面的无数游移的那种深刻的节奏感；这些表面的嬉戏确是无数的，但呈现在他那老练的直觉面前则又是融贯而又必然的。